Doña Mencia de Los Andes 2020 es un 100% Mencia, proveniente de IG Los Chacayes, Valle de Uco, a 1.100 msnm. El viñedo, de alta densidad (9.000 plantas/ha) y plantado en arbusto , posee un suelo aluvial rocoso que fue un antiguo lecho de arroyo.
La cosecha fue manual la primera semana de marzo de 2019. La maceración incluyó 50% de racimo entero por cuatro días a baja temperatura. La fermentación, con levadura nativa, se realizó en barricas de roble de 225L durante 28 días, sin contacto pelicular. La fermentación maloláctica fue espontánea en barrica.
La crianza fue del 100% en barricas de roble francés de tercer uso (225L) por 18 meses , seguida de 20 meses de crianza en botella antes de su lanzamiento. Se sugiere airear a 10°C y servir a 14°C.
Ficha técnica
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Bodega Ver Sacrum
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Puntuación
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Tipo Tinto
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Cosecha 2020
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Varietal Mencía
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Corte 100% Mencía
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Crianza 18 meses en barricas de roble francés de tercer y cuarto uso, y 20 meses de estiba en botella
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Enólogo Eduardo Soler
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Graduación Alcohólica
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Región Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
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Temperatura de Servicio: 16° a 18°C
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País Argentina
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Maridaje Carnes Rojas, Cerdo, Aves, Grillados, Ahumados, Asado, Quesos Suaves, Queso Fuertes, Quesos Duros, Salsas Con Cebolla, Hongos, Porotos Y Lentejas, Salsas Con Pimienta Negra, Condimentado Con Hierbas Aromáticas, Condimentos Exóticos, Almidones
