Vinos Añejados en Madera

Una vez que el vino ha sido vinificado deberá adquirir cierta madurez antes de pasar a la botella, entendiendo por madurez el resultado de suavizar cualquier desequilibrio, moderando especialmente la acidez, tanto en tintos como en blancos. Además aportará sabor lo que otorgará al vino complejidad aromática.

Algunas sustancias presentes en la madera se transmiten al vino lo que otorgará a éste sabor y carácter tras su proceso de crianza. El vino puede acabar impregnado de 'notas' de madera, que en los tintos se traducen en sabores ahumados y a vainilla, y en los blancos a sabores tostados, coco o frutos secos.